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如果苹果短信删除了且没有开启备份，那么恢复已删除的短信可能会比较困难。以下是几种可能的方法，但并不能保证一定能够成功恢复。
1、使用iCloud备份恢复：如果之前有通过iCloud备份手机，可以在设置中使用iCloud恢复备份，这将会覆盖当前手机的数据，而且只能恢复备份时的状态，无法单独恢复短信。
2、使用iTunes备份恢复：如果之前有使用iTunes备份手机，可以尝试通过iTunes恢复备份，同样地，这也将会覆盖当前手机的数据。
3、使用第三方数据恢复软件：可以尝试使用第三方数据恢复软件来扫描手机，以寻找可能被删除的短信，这种方法并不能保证一定能够成功恢复，而且需要谨慎选择软件以避免数据安全问题。
如果以上方法都无法恢复删除的短信，那么可能无法再次访问这些短信了，为了避免类似情况再次发生，建议定期备份手机数据，可以使用iCloud或iTunes进行备份，或者使用其他可靠的第三方备份工具，也可以考虑使用短信云服务等应用程序来同步和备份短信。